2010八月七美游四天~PART 6 七美奇人多
關於玩七美..我有一定的自信敢這樣說..除七美本地人外..我說第二..沒有幾個人敢說第一
..因為我對七美的投入和了解是全心全意的..不只是風景..人..事..物..每一樣我都很投入的
去了解...台灣其實各地都有奇人..只是不見得會被發現..七美..地方小..人少..蛋是奇人真的
很多...有些我有介紹過..但是大部分都沒有...包括這次介紹的這位..
七美順美商號 陳友波大哥...
我還在七美的時候就聽說陳大哥有把幾萬元的日本菜刀...這次跟陳大哥一聊..然後他打開
電視櫃底下的抽屜...幾萬元的菜刀是沒錯..不過不是一把...是好多把~~我初步估計應該超
過十把.......
這些刀是陳大哥從日本訂製的...都是會生鏽的喔!!!有玩刀的都知道..傳統日本武士刀是很
容易生鏽的...而傳統日本菜刀是跟武士刀相同的製法..所以也是很容易生鏽的~~
上面打的是極鋼兩字..什麼意思我也不懂....
這是另一把..陳大哥的每一把刀都有刻上自己的名字...
就我所知的範圍內..陳大哥有五個兄弟..他是老么..以前是在台灣學廚藝的..有證照的..
哪個等級或是哪個專門別我就不清楚了...我猜是日式料理吧??因為他的刀全都是日本刀
...後來父親過世後因為其他兄弟都各有一片天..他的年紀又最小..所以回來接父親的這家
店..也照顧不願意離開七美到台灣定居的母親..然後逐步改造店面..現在是雜貨店兼賣釣
具和浮潛用品..算是七美最專業的釣具店和浮潛用品店..至於廚師這件事...就變成一種傳
說了...
我到的第一天..陳大哥正在煮豆乾..我說煮不說滷..因為味道真的和滷的完全不一樣...超級
好吃的!!!有濃濃的日本小菜風味...我也順便跟陳大哥請教了這道菜的作法..也拿了菜單回
來...等我煮成功的時候再來分享吧!!!
一般的豆乾要做到像這樣的蜂巢狀...我甘拜下風!!!我也學到了訣竅~~哈哈!!!
然後陳大哥就跟我約..要我找個時間去吃他做的生魚片...我後來卻忘了~~直到要搭飛機前
的幾個小時才想到...匆忙趕去...這就是今天的主角..紅管口魚...正式名稱為中國管口魚..
是外海的魚種..和一般銀色管口魚不同..更為稀有!!!
醬料...陳大哥自己調配的...說實話..我完全嚐不出來他的秘訣...只知道很香醇..味道很複雜
...依稀有昆布和柴魚的香味..但絕對不僅如此...超一流!!!
主角上場~~!!!這很像是在日式料理餐廳才會出現的菜吧!!!但是這是在一家雜貨店的客廳
....超微妙的感覺!!!
陳大哥概略的敘述一下作法...魚解凍後切片..魚皮下層要保留住..魚皮燙熟但是肉不能熟
..這個手法好像在日式料理中有個專有名詞..但是我忘了~~新鮮的蔥切碎鋪上..魚肉上有
一層薄薄的芥末..淋上醬料..上桌~~光看這蔥花的細緻度和斷面...好刀加上好技術才能辦
到的啊!!!
PS. 後來回來找了將太的壽司來看..原來這叫做湯霜法!!
紅紅的部份就是被保留住的魚皮下層...
這張是一定要的!!!好的食物...就是簡單而適當的處理加上美味的調味...而各種味道之間
不能相互搶味..這是最難的部份..也是台式生魚片最不合格的部份..一般台式的生魚片講
究的是魚片厚..芥末嗆..而我吃到的這個..入口後芥末微微的嗆一下..約半秒鐘後就不見了
..接下來咀嚼傳達到味蕾的是軟嫩而有彈性的魚肉..蔥的微辣和甜美以及醬料的甘甜強化
了魚肉的甘美..醬料中不知名的成分和蔥花的香氣更強化了芥末的香氣..帶入到鼻腔中..
形成一股形容不出來的香味...重多美味而複雜的味道彼此間卻不會相互壓制...反而相互
提升了彼此的強度...這絕對是我這輩子吃過最好吃的生魚片!!!!
接下來我刻意把蔥花捲在魚片中...
這雪白的魚肉美味真是難以形容...別看我剛才寫了那麼多..其實根本達不到我所嚐到美味
的萬分之一!!!
就是他~~
剛剛那一盤...在短短幾分鐘內就被我ㄧ個人吃到只剩這樣.....跟我吃過飯的人都知道..
一般來講生魚片上桌我頂多吃個兩片就不吃了...因為頂多就是魚新鮮..實在稱不上是美味
...而這盤~~~這就是最好的詮釋了!!!
喀完一整盤生魚片之後..陳大哥看我還是意猶未盡...所以幫我煎兩顆蛋..來嚐嚐什麼叫做
簡單的美味!!!這是七美土雞蛋...也是屬於傳說中的食物...七美的土雞是放養的...不是在銀
河歡林中奔跑..就是在圍起來的大片土地上生活..基本上都是吃蟲蟲的...而且完全不打針
...也不吃飼料...在七美最常被做為雞隻營養補充品的..是麥片和高麗菜葉...據說雞吃高麗
菜葉後所生的蛋蛋黃會特別的紅...七美土雞蛋價格也相當的驚人...小小一顆要價8-10元
...8元是熟客價..10元是正常價...
可以看到這白飯是拌上日式香鬆的...是拌..不是撒喔~~蛋上面的醬油是剛剛生魚片用的調
味醬...這顆蛋是兩面煎然後蛋黃熟的...
怕可惜了...所以我把生魚片裡的醬油和蔥也都弄上來...超搭的!!!
這是第二顆蛋...太陽蛋..單面煎加蓋蒸熟的..蛋黃半熟...
這濃郁的蛋黃啊!!!!!
一樣淋上剛剛的醬油....超級美味!!!完全符合我的美食理論...最好的食物就是最單純的烹
調!!!
最後再加上這張..這是陳大哥幫我拍的~~最早和陳大哥認識也是因為攝影呢!!!
關於玩七美..我有一定的自信敢這樣說..除七美本地人外..我說第二..沒有幾個人敢說第一
..因為我對七美的投入和了解是全心全意的..不只是風景..人..事..物..每一樣我都很投入的
去了解...台灣其實各地都有奇人..只是不見得會被發現..七美..地方小..人少..蛋是奇人真的
很多...有些我有介紹過..但是大部分都沒有...包括這次介紹的這位..
七美順美商號 陳友波大哥...
我還在七美的時候就聽說陳大哥有把幾萬元的日本菜刀...這次跟陳大哥一聊..然後他打開
電視櫃底下的抽屜...幾萬元的菜刀是沒錯..不過不是一把...是好多把~~我初步估計應該超
過十把.......
這些刀是陳大哥從日本訂製的...都是會生鏽的喔!!!有玩刀的都知道..傳統日本武士刀是很
容易生鏽的...而傳統日本菜刀是跟武士刀相同的製法..所以也是很容易生鏽的~~
上面打的是極鋼兩字..什麼意思我也不懂....
這是另一把..陳大哥的每一把刀都有刻上自己的名字...
就我所知的範圍內..陳大哥有五個兄弟..他是老么..以前是在台灣學廚藝的..有證照的..
哪個等級或是哪個專門別我就不清楚了...我猜是日式料理吧??因為他的刀全都是日本刀
...後來父親過世後因為其他兄弟都各有一片天..他的年紀又最小..所以回來接父親的這家
店..也照顧不願意離開七美到台灣定居的母親..然後逐步改造店面..現在是雜貨店兼賣釣
具和浮潛用品..算是七美最專業的釣具店和浮潛用品店..至於廚師這件事...就變成一種傳
說了...
我到的第一天..陳大哥正在煮豆乾..我說煮不說滷..因為味道真的和滷的完全不一樣...超級
好吃的!!!有濃濃的日本小菜風味...我也順便跟陳大哥請教了這道菜的作法..也拿了菜單回
來...等我煮成功的時候再來分享吧!!!
一般的豆乾要做到像這樣的蜂巢狀...我甘拜下風!!!我也學到了訣竅~~哈哈!!!
然後陳大哥就跟我約..要我找個時間去吃他做的生魚片...我後來卻忘了~~直到要搭飛機前
的幾個小時才想到...匆忙趕去...這就是今天的主角..紅管口魚...正式名稱為中國管口魚..
是外海的魚種..和一般銀色管口魚不同..更為稀有!!!
醬料...陳大哥自己調配的...說實話..我完全嚐不出來他的秘訣...只知道很香醇..味道很複雜
...依稀有昆布和柴魚的香味..但絕對不僅如此...超一流!!!
主角上場~~!!!這很像是在日式料理餐廳才會出現的菜吧!!!但是這是在一家雜貨店的客廳
....超微妙的感覺!!!
陳大哥概略的敘述一下作法...魚解凍後切片..魚皮下層要保留住..魚皮燙熟但是肉不能熟
..這個手法好像在日式料理中有個專有名詞..但是我忘了~~新鮮的蔥切碎鋪上..魚肉上有
一層薄薄的芥末..淋上醬料..上桌~~光看這蔥花的細緻度和斷面...好刀加上好技術才能辦
到的啊!!!
PS. 後來回來找了將太的壽司來看..原來這叫做湯霜法!!
紅紅的部份就是被保留住的魚皮下層...
這張是一定要的!!!好的食物...就是簡單而適當的處理加上美味的調味...而各種味道之間
不能相互搶味..這是最難的部份..也是台式生魚片最不合格的部份..一般台式的生魚片講
究的是魚片厚..芥末嗆..而我吃到的這個..入口後芥末微微的嗆一下..約半秒鐘後就不見了
..接下來咀嚼傳達到味蕾的是軟嫩而有彈性的魚肉..蔥的微辣和甜美以及醬料的甘甜強化
了魚肉的甘美..醬料中不知名的成分和蔥花的香氣更強化了芥末的香氣..帶入到鼻腔中..
形成一股形容不出來的香味...重多美味而複雜的味道彼此間卻不會相互壓制...反而相互
提升了彼此的強度...這絕對是我這輩子吃過最好吃的生魚片!!!!
接下來我刻意把蔥花捲在魚片中...
這雪白的魚肉美味真是難以形容...別看我剛才寫了那麼多..其實根本達不到我所嚐到美味
的萬分之一!!!
就是他~~
剛剛那一盤...在短短幾分鐘內就被我ㄧ個人吃到只剩這樣.....跟我吃過飯的人都知道..
一般來講生魚片上桌我頂多吃個兩片就不吃了...因為頂多就是魚新鮮..實在稱不上是美味
...而這盤~~~這就是最好的詮釋了!!!
喀完一整盤生魚片之後..陳大哥看我還是意猶未盡...所以幫我煎兩顆蛋..來嚐嚐什麼叫做
簡單的美味!!!這是七美土雞蛋...也是屬於傳說中的食物...七美的土雞是放養的...不是在銀
河歡林中奔跑..就是在圍起來的大片土地上生活..基本上都是吃蟲蟲的...而且完全不打針
...也不吃飼料...在七美最常被做為雞隻營養補充品的..是麥片和高麗菜葉...據說雞吃高麗
菜葉後所生的蛋蛋黃會特別的紅...七美土雞蛋價格也相當的驚人...小小一顆要價8-10元
...8元是熟客價..10元是正常價...
可以看到這白飯是拌上日式香鬆的...是拌..不是撒喔~~蛋上面的醬油是剛剛生魚片用的調
味醬...這顆蛋是兩面煎然後蛋黃熟的...
怕可惜了...所以我把生魚片裡的醬油和蔥也都弄上來...超搭的!!!
這是第二顆蛋...太陽蛋..單面煎加蓋蒸熟的..蛋黃半熟...
這濃郁的蛋黃啊!!!!!
一樣淋上剛剛的醬油....超級美味!!!完全符合我的美食理論...最好的食物就是最單純的烹
調!!!
最後再加上這張..這是陳大哥幫我拍的~~最早和陳大哥認識也是因為攝影呢!!!
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