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屏東肉圓~歸來肉圓
屏東肉圓...屏東市在外遊子永遠的鄉愁~~每個屏東人都有自己心目中最美味的那
攤肉圓...小弟不才..所知道的肉圓攤子還不是那麼多..所以僅僅列舉幾家堪稱經典
的屏東肉圓攤家..
1.民族路夜市內的屏東肉圓..這家可以說是屏東名氣最響亮的一家了..他賣早上到
中午..是許水德的最愛..也幾乎是多數屏東人的最愛..不過據說目前單數月和雙
數月的老闆不同!!口味也略有差異!!
2.民族路夜市老牌的隔壁..不會搞錯兩家的..因為這家是賣傍晚到晚上的..也是目前
屏東市區我所知道為一一家賣晚上的肉圓...
3.北區市場內三角窗..聽說和民族路夜市老牌肉圓是同一個本源..就我吃來..這家的
口味較夜市內的來的重些..
4.中正路新美香西點麵包旁邊..這一家也是名聲透天下的..因為是蘇貞昌的最愛..他
家就在隔壁巷子裡..蘇貞昌每次回屏東一定要到這一攤吃肉圓的~~
5.歸來肉圓..就是今天的主角..在民生路往麟洛方向到了歸來路口右轉..前方約二十
米..左邊路旁..有老牌歸來肉圓的藍色招牌..這家我會做第一個專題..就是因為他太
特別了~~後面我會解說..我相信屏東人一看就可以知道他的不一樣..
所謂屏東肉圓..是以屏東市作圓心向外擴散的一種食物..很特別的地方在於目前我
只在屏東市和萬丹鄉兩地有看到這種肉圓..其他地區幾乎看不到..他和一般台南高
雄的清蒸肉圓的差別很大..徹徹底底的不一樣..
1.皮..屏東肉圓的皮是嫩的..很嫩很嫩....又滑又嫩..和台南的Q滑口感不同..屏東肉圓
各店家中也有帶Q感的..但那是和屏東肉圓做比較之後相對的Q..但是和其他比起
來..依然只適合用滑嫩來形容..
2.餡..肉圓的餡主角當然是豬肉..屏東肉圓的線非常講究食材..因為只有肉和蔥頭兩
樣..肉不是絞肉..也不是肉絲..是切塊的肉塊..通常是腿肉..除此以外就是調味料了..
頂多加了紅蔥頭..也因此肉的品質不好的話..這個肉圓就全掛了...所謂簡單的飲食
最難做..就是這個道理了!!
3.醬..炸的肉圓和台南肉圓都是以米醬做基礎去調的..基本口味是甜..而屏東肉圓是
以醬油做基礎的..基本口味是鹹..但是...是淡淡的鹹...
4.湯..屏東肉圓配的基本上就是豬血湯..我小時候每一攤都只有豬血湯..後來才出現
魚丸湯..貢丸湯..而基本上就是以上三種湯了..而很多老店則只提供豬血湯..屏東的
豬血湯是以酸菜和韭菜做調味..味道淡而帶著酸菜的酸..沾醬則是略帶甜味而較為
稀薄不濃稠的醬油膏..
以上就是屏東肉圓的簡介..以下介紹歸來肉圓的不同之處!!
1.皮嫩..皮極嫩..尤其是如果現場吃的話..有時候嫩到筷子一夾皮會掉下來..嫩到一個
極致..
2.肉脆..肉是極為新鮮的腿肉..咬起來有著肉的鮮甜和特殊的彈牙脆度..
3.醬..他的醬是極為清淡的醬油湯..基本上對多數人來講可能稍淡了一點..但是耐著
想加調味料的心吃上幾口...你會愛上那清新的味道..所有東西的原味都活過來了..
他的營業時間一樣是早上到中午..因為屏東人是拿這個當早餐吃的..一般食量小的
大約吃三個..一般食量的五個..我就是吃五個的..當然一定得配碗豬血湯..盒子兄...這
個熱量不會高吧!!!清淡至極呢...而且有些店家會加豬油或蔥油添香味..歸來肉圓則
完全沒有油..肉是精肉..清蒸不用油..調味不加油..頂多就是豬肉自身代的一點點油..
健康極了!!
屏東肉圓...屏東市在外遊子永遠的鄉愁~~每個屏東人都有自己心目中最美味的那
攤肉圓...小弟不才..所知道的肉圓攤子還不是那麼多..所以僅僅列舉幾家堪稱經典
的屏東肉圓攤家..
1.民族路夜市內的屏東肉圓..這家可以說是屏東名氣最響亮的一家了..他賣早上到
中午..是許水德的最愛..也幾乎是多數屏東人的最愛..不過據說目前單數月和雙
數月的老闆不同!!口味也略有差異!!
2.民族路夜市老牌的隔壁..不會搞錯兩家的..因為這家是賣傍晚到晚上的..也是目前
屏東市區我所知道為一一家賣晚上的肉圓...
3.北區市場內三角窗..聽說和民族路夜市老牌肉圓是同一個本源..就我吃來..這家的
口味較夜市內的來的重些..
4.中正路新美香西點麵包旁邊..這一家也是名聲透天下的..因為是蘇貞昌的最愛..他
家就在隔壁巷子裡..蘇貞昌每次回屏東一定要到這一攤吃肉圓的~~
5.歸來肉圓..就是今天的主角..在民生路往麟洛方向到了歸來路口右轉..前方約二十
米..左邊路旁..有老牌歸來肉圓的藍色招牌..這家我會做第一個專題..就是因為他太
特別了~~後面我會解說..我相信屏東人一看就可以知道他的不一樣..
所謂屏東肉圓..是以屏東市作圓心向外擴散的一種食物..很特別的地方在於目前我
只在屏東市和萬丹鄉兩地有看到這種肉圓..其他地區幾乎看不到..他和一般台南高
雄的清蒸肉圓的差別很大..徹徹底底的不一樣..
1.皮..屏東肉圓的皮是嫩的..很嫩很嫩....又滑又嫩..和台南的Q滑口感不同..屏東肉圓
各店家中也有帶Q感的..但那是和屏東肉圓做比較之後相對的Q..但是和其他比起
來..依然只適合用滑嫩來形容..
2.餡..肉圓的餡主角當然是豬肉..屏東肉圓的線非常講究食材..因為只有肉和蔥頭兩
樣..肉不是絞肉..也不是肉絲..是切塊的肉塊..通常是腿肉..除此以外就是調味料了..
頂多加了紅蔥頭..也因此肉的品質不好的話..這個肉圓就全掛了...所謂簡單的飲食
最難做..就是這個道理了!!
3.醬..炸的肉圓和台南肉圓都是以米醬做基礎去調的..基本口味是甜..而屏東肉圓是
以醬油做基礎的..基本口味是鹹..但是...是淡淡的鹹...
4.湯..屏東肉圓配的基本上就是豬血湯..我小時候每一攤都只有豬血湯..後來才出現
魚丸湯..貢丸湯..而基本上就是以上三種湯了..而很多老店則只提供豬血湯..屏東的
豬血湯是以酸菜和韭菜做調味..味道淡而帶著酸菜的酸..沾醬則是略帶甜味而較為
稀薄不濃稠的醬油膏..
以上就是屏東肉圓的簡介..以下介紹歸來肉圓的不同之處!!
1.皮嫩..皮極嫩..尤其是如果現場吃的話..有時候嫩到筷子一夾皮會掉下來..嫩到一個
極致..
2.肉脆..肉是極為新鮮的腿肉..咬起來有著肉的鮮甜和特殊的彈牙脆度..
3.醬..他的醬是極為清淡的醬油湯..基本上對多數人來講可能稍淡了一點..但是耐著
想加調味料的心吃上幾口...你會愛上那清新的味道..所有東西的原味都活過來了..
他的營業時間一樣是早上到中午..因為屏東人是拿這個當早餐吃的..一般食量小的
大約吃三個..一般食量的五個..我就是吃五個的..當然一定得配碗豬血湯..盒子兄...這
個熱量不會高吧!!!清淡至極呢...而且有些店家會加豬油或蔥油添香味..歸來肉圓則
完全沒有油..肉是精肉..清蒸不用油..調味不加油..頂多就是豬肉自身代的一點點油..
健康極了!!
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